TIRAMISU

04.12.2005

Commentaire préalable : je pratique la même recette depuis presque 20 ans... Elle a évolué en suivant les "modes culinaires" et aujourd'hui, par exemple, je ne mets que la moitié du sucre de la recette d'origine. Les boudoirs remplacent avantageusement la génoise, car j'aime présenter ce dessert sous forme d'un carré ou d'un rectangle, facilement portionnable.

Ingrédients:

Boudoirs, environ 40 (pour un carré de 20x20cm environ)

500 grs de mascarpone

80grs de sucre

Vanille (extrait, gousse ou sucre vanillé au choix)

4 jaunes d'oeuf

20cl de café très fort refroidi

10cl d'Amaretto

Cacao en poudre non sucré

Passer rapidement les boudoirs dans le mélange café+amaretto et les ranger sur le plat de service en formant un carré de 20x20cm environ, coté bombé vers le haut.

Battre vivement le mascarpone avec le sucre, les jaunes et la vanille (quantité selon le goût) jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement dissous et le mélange lisse.

Tartiner les boudoirs avec la moitié de cette préparation sans déborder. Mettre par dessus une autre couche de boudoirs imbibés. Recouvrir du reste de la préparation.

Mettre au frais 4h minimum. Peut se faire la veille.

Juste avant de servir saupoudrer généreusement avec du cacao amer.